Rehmedaillons im Speckhemd
Die Speckhülle um die zarten Rehmedaillons verhindert das Austrocknen und verleiht ihnen zusätzliches Aroma.
Zutaten für 4 Personen
650 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Rehmedaillons (à 90 g) |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 8 | dünne Scheiben Frühstücksspeck |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zweig Thymian |
| 400 ml | Wildfond (ersatzweise Instantbrühe) |
| 1 EL | trockener Rotwein |
| 1 TL | Mehl |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Medaillons salzen, pfeffern und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Küchengarn fixieren. Backofen auf 80° vorheizen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 5-8 Min. braten. In Alufolie wickeln und im Ofen (Mitte, Umluft 60°) in 20 Min. fertig garen.
Schritt 2 von 3
Den Thymianzweig in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, mit Wildfond ablöschen und ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen. Thymianzweig entfernen. Rotwein mit Mehl verquirlen, mit einem Schneebesen unter die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Die Medaillons aus dem Backofen nehmen, Küchengarn entfernen, eventuell halbieren und anrichten. Nach Belieben pfeffern und mit der Sauce übergießen. Dazu passen Kroketten und Rotkraut oder Feldsalat.
