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Rehkeule mit Zimtrotkohl

Name: Rehkeule mit Zimtrotkohl
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Rehkeule (ohne Knochen 1,5 kg; vom Wildhändler entbeinen lassen); Salz; Pfeffer; 3 EL neutrales Pflanzenöl; 30 g Butter; 1 EL Mehl; 1 Rotkohl (ca. 1,2 kg); 1 Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 1 EL Zucker; 400 ml Rotwein (oder Johannisbeernektar); 2 Zimtstangen; 3 Gewürznelken; 1 Lorbeerblatt; 600 ml Wildfond (aus dem Glas)

Rotwein, Zimtstangen und Nelken verleihen dem Rotkohl eine würzige Note, die perfekt mit dem kräftigen Wildaroma des Rehs harmoniert.

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Aufwand

360 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Portionen

545 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Rehkeule (ohne Knochen 1,5 kg; vom Wildhändler  entbeinen lassen)
	Salz
	Pfeffer
3 EL	neutrales Pflanzenöl
30 g	Butter
1 EL	Mehl
1	Rotkohl (ca. 1,2 kg)
1	Zwiebel
2 EL	Butterschmalz
1 EL	Zucker
400 ml	Rotwein (oder  Johannisbeernektar)
2	Zimtstangen
3	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
600 ml	Wildfond (aus dem Glas)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

ofenfeste Form, Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Küchengarn, Pfanne, Pfannenwender, Bratenthermometer, 2 Schüsseln, Gemüsehobel, Schmortopf, Kochlöffel

1 Rehkeule (ohne Knochen 1,5 kg; vom Wildhändler  entbeinen lassen), Salz, Pfeffer, 3 EL neutrales Pflanzenöl, 30 g Butter, 1 EL Mehl

ofenfeste Form, Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Küchengarn, Pfanne, Pfannenwender, Bratenthermometer, Schüssel

Den Backofen samt einer ofenfesten Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Rehkeule kalt abwaschen, trocken tupfen und von Häutchen und Sehnen befreien. Salzen, pfeffern und mit Küchengarn in eine kompakte Form binden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Keule darin bei mittlerer Hitze rundherum 8 – 10 Min. anbraten. In die Form legen und im Ofen (Mitte) ca. 5 Std. garen, bis eine Kerntemperatur von 60° erreicht ist. Die Pfanne nicht ausspülen. Butter mit Mehl verkneten und kalt stellen.

1 Rotkohl (ca. 1,2 kg), 1 TL Salz, 1 Zwiebel, 2 EL Butterschmalz, 1 EL Zucker, 400 ml Rotwein (oder  Johannisbeernektar), 2 Zimtstangen, 3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Gemüsehobel, Schüssel, Schmortopf, Kochlöffel

Den Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Zucker darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Den Rotkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Min. mitbraten. Wein, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

600 ml Wildfond (aus dem Glas), Salz, Pfeffer

Pfanne, Kochlöffel, Messer, Schneidebrett

Etwa 20 Min. vor Ende der Garzeit den Rotkohl wieder erwärmen. Den Bratensatz in der Pfanne erhitzen, den Fond angießen und offen bei starker Hitze ca. 10 Min. einkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen einrühren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkeule herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Rotkohl und Sauce servieren.