Rehkeule mit Holundersauce
Die süßsaure Holundersauce ist die perfekte Dreingabe für den Wildbraten. Wer mag, serviert Spätzle dazu.
Zutaten für 4 Personen
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | ausgelöste Rehkeule (Knochen mitgeben lassen) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 200 g | TK-Suppengrün |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 1 | 1/2 Zimtstangen |
| 3 | Nelken |
| 1/2 Orange | |
| 1/2 Lebkuchen | |
| 400 ml | Wildfond |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Himbeeressig |
| 125 ml | Holundersaft |
| 125 ml | Rotwein (ersatzweise Wildfond) |
| 1 EL | Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Rehkeule häuten. Die Abschnitte mit dem Knochen im Bräter in 1 EL heißem Butterschmalz braun anbraten. Suppengrün zugeben, kurz anbräunen. Wacholderbeeren, Zimt und Nelken zerstoßen und mit Orange und Lebkuchen zufügen. Mit Wildfond und Wasser ablöschen, bis der Knochen bedeckt ist. Offen 1 Std. 30 Min. köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Ofen auf 80° vorheizen (Umluft 60°), Fettpfanne unten einschieben. Rehkeule salzen und pfeffern. Im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten, in die Fettpfanne setzen. 1 Std. 30 Min. im Ofen rosa gar ziehen lassen.
Schritt 3 von 3
Fond durch ein Sieb passieren, mit Himbeeressig, Holundersaft und Rotwein um ein Drittel einköcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zur aufgeschnittenen Keule servieren.
Und wer es noch etwas deftiger mag, der darf sich auf das Rehkeule mit Speck Rezept aus dem GU Kochbuch "Deutsche Küche neu entdeckt" freuen. Ein absolutes Muss für Freunde der deutschen Küche.
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