Rehfilet mit Portwein-Orangen-Sauce
Das edelste Stück vom Wild in einer delikaten Sauce mit Portwein und Orangen - ein festliches Mahl für die Weihnachtstage.
Zutaten für 4 PERSONEN
290 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 1 | Saftorange (+ Orangenscheiben zum Garnieren) |
| 150-160 ml Portwein | |
| 300 ml | Wildfond (Glas) |
| 1-2 EL Orangenlikör (z.B. Cointreau, ersatzweise Orangenmarmelade) | |
| 1-2 EL Saucenbinder | |
| 1 TL | Honig |
| je 1 EL Piment- und Pfefferkörner | |
| 1 | Rehfilet (ca. 500 g) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Salz |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Sauce Rosmarin waschen. Saft der Orange auspressen. Mit 150 ml Portwein, Wildfond und Rosmarin bei starker Hitze aufkochen und bei mittlerer Hitze in 5 Min. auf knapp die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.
Schritt 2 von 4
Für das Fleisch die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen und mit 1 TL Salz mischen. Das Filet damit einreiben. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen. Filet darin ca. 2 Min. rundherum scharf anbraten, bei schwacher Hitze in weiteren 8-10 Min. fertig braten, dabei einige Mal wenden. Das Filet in Alufolie wickeln und warm stellen.
Schritt 3 von 4
Für die Sauce Bratfett mit 1 EL Orangenlikör ablöschen. Reduzierten Portwein-Fond angießen und aufkochen, nach Belieben noch würziger einköcheln lassen. Rosmarin rausfischen. 1 EL Saucenbinder in den kochenden Fond rühren. Falls nötig, mehr Saucenbinder verwenden. Mit Salz, Honig und eventuell noch etwas Portwein oder Orangenlikör abschmecken.
Schritt 4 von 4
Das Filet auswickeln, den Bratensaft zur Sauce gießen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce und nach Belieben mit Orangenscheiben garniert servieren.
