Reh mit Morcheln
Auch Rehfleisch - würzig und dabei erfreulich fett- und kalorienarm - gart bei 80° besonders zart und wird hier von einer cremigen Morchelsahnesauce begleitet.
Zutaten für 4 PERSONEN
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 8 | Rehmedaillons (à 70 g) |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 3 EL | Öl |
| 15 g | getr. Morcheln |
| 2 | Schalotten |
| 200 ml | Wildfond (Glas) |
| 2 EL | Johannisbeergelee |
| 200 g | Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Backofen mit Form auf 80° vorheizen. Medaillons pfeffern und salzen. In einer Pfanne im Öl von jeder Seite 2 Min. braten. In der Form 30 Min. im Ofen garen.
Schritt 2 von 2
Inzwischen Morcheln in kaltem Wasser einweichen. Schalotten schälen, fein hacken und im Bratensatz anbraten. Fond und Gelee unterrühren, 7-8 Min. einkochen. Morcheln abtropfen lassen und mit der Sahne dazugeben. Alles 5 Min. einkochen lassen, salzen und pfeffern. Über die Medaillons gießen, in der Form servieren.
