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Reh-Gulasch mit Spätzle und Preiselbeeren

Name: Reh-Gulasch mit Spätzle und Preiselbeeren
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Rehkeule; 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 1 Tomate; 300 ml trockener Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 Lorbeerblatt; 500 g Pfifferlinge (ersatzweise Pfifferlinge aus dem Glas); evtl. etwas Mehl; 400 g Spätzle (Kühlregal); 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Dieses Gulasch ist eine Mischung aus moderner und Omas traditioneller Küche. Statt Rindfleisch nehmen wir zartes Fleisch aus der Rehkeule.

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Aufwand

150 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

620 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 kg	Rehkeule
1	große Zwiebel
1	Knoblauchzehe
40 g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
1	Tomate
300 ml	trockener Rotwein
500 ml	Wildfond
1	Lorbeerblatt
500 g	Pfifferlinge (ersatzweise Pfifferlinge aus dem Glas)
	evtl. etwas Mehl
400 g	Spätzle (Kühlregal)
4 EL	Preiselbeeren (aus dem Glas)

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, großer Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Knoblauchpresse, Kochtopf, Sieb

1 kg Rehkeule, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 40 g Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 1 Tomate

Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, großer Kochtopf, Kochlöffel, Knoblauchpresse

Das Fleisch trocken tupfen, von Sehnen, Häuten und Fett befreien und quer zur Faser in gulaschgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin 3-4 Min. unter Rühren rundherum braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel dazugeben und den Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze 5-10 Min. braten. Die Tomate waschen, ohne den Stielansatz klein schneiden und dazugeben.

300 ml trockener Rotwein, 500 ml Wildfond, 1 Lorbeerblatt

Deckel für den Kochtopf, Kochlöffel

Den Rotwein dazugießen und aufkochen lassen. Die Hälfte des Wildfonds und das Lorbeerblatt hinzufügen und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. 30 Min. köcheln lassen, dabei immer mal umrühren. Wenn das Gulasch zu dickflüssig wird, den übrigen Wildfond nach und nach dazugeben.

500 g Pfifferlinge (ersatzweise Pfifferlinge aus dem Glas), evtl. etwas Mehl

Küchenpapier

Inzwischen die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Nach 1 Std. 30 Min. Garzeit zum Gulasch geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Min. mitgaren. Wenn das Gulasch zu dünnflüssig ist, mit etwas Mehl eindicken.

400 g Spätzle (Kühlregal), Wasser, 4 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)

Kochtopf, Sieb

Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen. Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch nehmen. Die Spätzle abgießen und auf Teller verteilen. Das Gulasch darübergeben und jede Portion mit 1 EL Preiselbeeren garnieren.