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Zutaten für 4-6 Personen
FÜR DEN NUDELTEIG:
Menge | Zutat |
---|---|
600 g | Mehl |
6 | Eier (M) |
Salz | |
Mehl für die Arbeitsfläche |
FÜR DIE FÜLLUNG:
Menge | Zutat |
---|---|
250 g | Räucherlachs |
400 g | frischer Blattspinat (ersatzweise 200 g TK-Spinat) |
300 g | Ricotta |
1-2 EL | Zitronensaft |
Salz und Pfeffer |
ZUM SERVIEREN:
Menge | Zutat |
---|---|
40 g | Pinienkerne |
100 g | Butter |
frisch geriebener Parmesan | |
Zesten von 1 Bio-Zitrone |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Mehl mit Eiern und 1 TL Salz zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 von 7
In der Zwischenzeit für die Füllung den Lachs fein würfeln. Spinat putzen, waschen und fein hacken (TK-Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und ebenfalls fein hacken). Ricotta mit Spinat und Lachs verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 7
Jetzt den Nudelteig noch einmal durchkneten und zügig weiterverarbeiten. Den Teig portionsweise mit Hilfe einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (ca. 1 mm) ausrollen. Nun mit einer Ausstechform oder einem Glas (Durchmesser 5 cm) Kreise ausstechen.
Schritt 4 von 7
Anschließend in die Mitte der Kreise je 1 TL Füllung geben, die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Ravioli sollen gut verschlossen sein, so dass während des Garens keine Füllung austreten kann.
Schritt 5 von 7
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, zur Seite stellen.
Schritt 6 von 7
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin in ca. 3 Minuten bissfest kochen. Gleichzeitig in einem Topf die Butter zerlassen und leicht bräunen.
Schritt 7 von 7
Ravioli abtropfen lassen, in vorgewärmte tiefe Teller geben und die geschmolzene Butter darüber gehen. Mit Parmesan, Pinienkernen und Zitronenzesten bestreut servieren