Ratatouille-Pastasalat mit Hackbällchen
Hackbällchen, Nudeln und ganz viel Gemüse ergeben ein schnell zubereitetes Feierabendgericht.
Zutaten für 2 Personen
840 kcal pro Portion
Salat
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| 1 | mittelgroßer Zucchino (ca. 250 g) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 3 Zweige | Rosmarin |
| 5 EL | Olivenöl |
| 125 g | Penne |
| Salz | |
| 150 g | Kirschtomaten |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Weißweinessig |
| Pfeffer |
Hackbällchen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 40 g | Semmelbrösel |
| 5 TL | Milch |
| 250 g | Rinderhackfleisch |
| 1 TL | Ajvar |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 8 | mit Paprika gefüllte grüne Oliven |
| 1 EL | Öl zum Braten |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für den Salat den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Aubergine und den Zucchino waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Aubergine und Zucchino mit 2 EL Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mischen. Auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte) ca. 20-25 Min. backen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Tomaten waschen und jeweils vierteln. Für das Dressing Zitronensaft, Essig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das restliche Olivenöl (3 EL) darunterschlagen.
Schritt 3 von 4
Für die Hackbällchen die Semmelbrösel mit der Milch in einer Schüssel mischen und kurz quellen lassen. Hackfleisch und Ajvar hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Masse verkneten. Die Hackmasse mit den Händen zu acht golfballgroßen Bällchen formen, dabei je 1 Olive in die Mitte geben. Das Öl zum Braten in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen darin rundum in ca. 10 Min. braun braten.
Schritt 4 von 4
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Gemüse aus dem Ofen, den Tomaten und dem Dressing mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm mit den Hackbällchen servieren.
Tipp: Schneller und einfacher als ganze Brötchen einweichen, aber genauso effektiv für lockere Hackbällchen: Semmelbrösel mit etwas Milch einweichen. Die Brösel saugen die Milch auf und machen die Bällchen so besonders locker. Ohne Einweichen würden sie Feuchtigkeit aus der Hackfleischmasse aufsaugen, was die Hackbällchen trocken macht.
