Provence-Linsensalat mit Tomaten und Oliven
Das Originalrezept wird mit rotem Reis aus der Camargue zubereitet. Mit Belugalinsen schmeckt er aber mindestens genauso gut. Noch intensiver schmeckt er, wenn er mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte, er eignet sich deshalb gut zum Mitnehmen.
Zutaten für 2 Personen
300 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 120 g | getrocknete Belugalinsen (oder 300 g schon gekochte Linsen) |
| 400 g | Tomaten |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 TL | Olivenöl |
| 10 | schwarze Oliven (nach Belieben entsteint) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Linsen in einem Sieb waschen, dann mit ca. 300 ml Wasser in einen Topf geben. Mit geschlossenem Deckel aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze nach Packungsanweisung weich köcheln (ca. 30 Min.). Die Linsen in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, dabei jeweils den Stielansatz herausschneiden. Die Tomatenstücke in einer großen Schüssel mit dem Meersalz gut vermischen. Ca. 10 Min. ziehen lassen, währenddessen zwischendurch immer wieder umrühren.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4 von 4
Die Zwiebelwürfel mit dem Olivenöl unter die Tomaten mengen, dann die Petersilie untermischen. Zum Schluss die Linsen mit den Oliven dazugeben und alles vorsichtig mischen.
