Zutaten für 4 Personen
255 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| ½ l Rinderfond | |
| ⅛ l roter Portwein | |
| 3 | Schalotten |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1-2 Zweige Thymian | |
| 100 g | kalte Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Fond und 100 ml Portwein in einem Topf verrühren. Schalotten schälen, fein würfeln und Lorbeer und Thymian hinzufügen. Alles bei starker Hitze in 10 Min. im offenen Topf um gut die Hälfte einkochen.
Schritt 2 von 2
Fond durch ein Sieb gießen, nochmals 5 Min. einkochen lassen und vom Herd nehmen. Butter in kleinen Flöckchen nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nochmals leicht erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und übrigem Portwein abschmecken. Zu gepökelter Kalbszunge, Wild, Wildgeflügel, Rindfleisch oder Lamm servieren.
