Portobello-Piccata mit Paprikagemüse
Der Portobello ist ein groß gewachsener und robusterer brauner Champignon. Wegen der längeren Wachstumsphase hat der Pilz ein angenehmes fleischiges Aroma und Biss.
Zutaten für 4 Personen
570 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | rote, gelbe und grüne Paprikaschoten |
| 200 g | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 8 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 375 ml | Gemüsebrühe |
| 600 g | Portobello- oder Parapluie-Pilze (oder große Austernpilze) |
| Salz | |
| 4 | Eier (Größe L) |
| 200 g | frisch geriebener Parmesan |
| Pfeffer | |
| 2 EL | frisch gehackte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Die Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen und die Viertel in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Paprikastücke darin unter Rühren 2-3 Min. anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Die Brühe zugießen, alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren.
Schritt 2 von 2
Inzwischen die Pilze putzen, die Stiele entfernen und die Lamellen herausschaben. Die Pilzkappen auf der Unterseite (Lamellenseite) leicht salzen. Die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Übriges Öl erhitzen. Pilze durch die Eiermasse ziehen, portionsweise im Öl auf beiden Seiten in ca. 5 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gemüse salzen und pfeffern. Mit Piccata anrichten und mit Petersilie bestreuen.
