Zutaten für 2 Brotboxen
445 kcal pro Portion
Für die Muffins:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Kirschtomaten |
| 115 g | Mais (aus der Dose) |
| 4 | Eier (M) |
| 200 g | Schmand |
| 75 ml | Rapsöl |
| 300 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| Salz | |
| 1 EL | Pizzagewürz |
| 150 g | geriebener Gouda |
| Fett für die Form |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 Handvoll | Obst nach Wahl und Saison (ca. 240 g; z. B. Physalis, Erdbeeren oder Kiwi) |
| 2 Handvoll | Nusskerne |
| 2 | Brotboxen |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Mulden einer 12er-Muffinform gründlich einfetten. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mais in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Eier, Schmand und Rapsöl in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig rühren. Mehl, Backpulver, 1 TL Salz und Pizzagewürz dazugeben und unterrühren. Dann Tomaten, Mais und Käse dazugeben und vorsichtig unterheben.
Schritt 3 von 4
Die Masse auf die Mulden der Muffinform gleichmäßig verteilen und die Muffins im Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4 von 4
Das Obst waschen, abtrocknen und ggf. zerkleinern oder entkernen. Jeweils 1 Muffin mit 1 Handvoll Obst und 1 Handvoll Nüssen in jede Brotbox geben. Die übrigen Muffins anderweitig verwenden oder tiefgefrieren - sie lassen sich über Nacht auftauen und dann auf dem Toaster aufbacken.
