Pinsa mit Fenchel und Feigen
Für ein intensiveres Aroma kann man dem Teig zusammen mit dem Salz noch 2 TL im Mörser zerdrückte Fenchelsamen beimengen.
Zutaten für 4 Pinsas
830 kcal pro Portion
Für den Teig
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 400 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 75 g | Reismehl |
| 25 g | Sojamehl |
| 2 g | frische Hefe (Kugel von ca. 1,5 cm Ø) |
| Salz | |
| 2 EL | Olivenöl |
Für den Belag
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 mittelgroße Knolle | Fenchel (mit Grün) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Feigen (à 50-60 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 Kugeln | Mozzarella (à 125 g) |
| 150 g | Bresaola (in dünnen Scheiben) |
Außerdem
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Mehl zum Arbeiten |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Die Mehle in einer Schüssel vermischen. Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit 2 TL Salz, dem Öl und 300 ml Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5-6 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen, dann in einer verschlossenen Frischhaltebox im Kühlschrank mind. 24 Std. ruhen lassen.
Schritt 2 von 4
Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Std. bei Zimmertemperatur erwärmen lassen. Dann auf etwas Mehl kurz durchkneten, in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 4
Fenchel waschen, putzen, vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln, das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelstreifen mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und bis zur Verwendung marinieren. Feigen waschen, putzen und in je 6 Spalten schneiden.
Schritt 4 von 4
Ca. 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein (Mitte) auf 240° vorheizen. Teiglinge mit den Fingern auf etwas Mehl oder auf Backpapier zu einer ovalen Form drücken, dabei außen einen höheren Rand formen. Mit Öl beträufeln, Mozzarella zerpflücken und darauf verteilen. Im heißen Ofen nacheinander in je 8-10 Min. knusprig backen. Herausnehmen und kurz ausdampfen lassen. Mit Fenchel, Feigen und Bresaola belegen, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.
