Pilzsülze mit Schnittlauchvinaigrette
Als leichte Vorspeise oder auf dem festlichen Büffet machen die kleinen Pilzsülzchen richtig was her. Und mit Bratkartoffeln serviert werden sie zur deftigen Hauptsache.
Zutaten für 4 PORTIONEN
150 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 600 g | Champignons |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 50 ml | Weißweinessig |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Thymianzweig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1-2 EL gehackte Petersilie | |
| 2 TL | Agar-Agar |
| 1 EL | milder Essig |
| 2 EL | Senf |
| 50 ml | Olivenöl |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 4 | Förmchen oder Tassen à 150 ml Inhalt |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen. 70 ml Wasser mit Essig, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, 1/2 TL Salz und Pfeffer zugedeckt erhitzen. Die Pilze darin portionsweise jeweils 2 Min. aufkochen und wieder mit dem Schaumlöffel herausheben.
Schritt 2 von 5
Am Ende die vorgegarten Pilze zusammen in den Sud geben, nochmals 2 Min. kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb abgießen, auffangen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Kräftig nachwürzen, etwas Zitronensaft und Petersilie zugeben.
Schritt 3 von 5
Agar-Agar mit wenig Sud glatt rühren, in den Topf mit dem restlichen Sud gießen und ca. 2 Min. kochen lassen. Knoblauch, Lorbeer und Thymian herausfischen (das geht am besten mit einem kleinen Sieb).
Schritt 4 von 5
Die Pilze in vier Förmchen oder Tassen verteilen, mit dem Sud begießen. Die Flüssigkeit in ca. 20 Min. im Tiefkühlfach oder in ca. 4 Std. im Kühlschrank erstarren lassen.
Schritt 5 von 5
Für die Vinaigrette 2 EL Zitronensaft, Essig, Senf und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und zugeben. Sülzen stürzen und mit der Vinaigrette servieren.
