Pilzschmarren
Ein zünftiger Hüttenschmaus nicht nur für kalte Tage. Die Abwandlung des bayerischen Klassikers ist unwiderstehlich gut.
Zutaten für 4 Personen
480 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Eier (M) |
| 150 g | Mehl |
| 1/4 l | Milch |
| 4 EL | Sahne |
| 1 TL | Puderzucker |
| 600 g | gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 150 g | Crème fraîche |
| einige Spritzer Zitronensaft |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eier trennen und 2 Eiweiße kühl stellen (die restlichen Eiweiße anderweitig verwenden). Mehl mit Eigelben, Milch, Sahne, Puderzucker und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren; 20 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne zerlassen und die Pilze darin bei starker Hitze ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die kühl gestellten Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Den Schmarrenteig über den Pilzen in der Pfanne verteilen und leicht anbacken. Den Schmarren im Ofen (Mitte) in ca. 10 Min. goldbraun fertig backen.
Schritt 4 von 4
Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Crème fraîche mit dem Schnittlauch verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pilzschmarren aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln vorsichtig in mundgerechte Stücke reißen. Mit der Schnittlauchcreme servieren.
