Pilzrahmsauce
Diese feine, aber dennoch schnell gemachte, Pilzsauce schmeckt lecker zu Nudeln wie Spaghetti oder Tortellini. Sie passt ebenfalls zu selbstgemachten Spätzlen oder einem feinen Schnitzel natur.
Zutaten für 4 PORTIONEN
205 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Waldpilze (auch fein: Champignons) |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 3 Zweige | Thymian |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Weißwein |
| 200 g | Sahne |
| 1/8 l | Kalbsglace |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 5
Erdige Stielenden von den Pilzen abschneiden, schleimige oder vertrocknete Stellen ebenfalls. Alle Erdreste mit einem Küchenpapier abreiben oder mit einem kleinen Messer abkratzen. Nur falls unbedingt nötig die Pilze waschen, dann aber ganz kurz und gleich auf einem Küchentuch ausbreiten, damit sie möglichst wenig Wasser aufsaugen. Große Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden oder vierteln, kleine Pilze halbieren oder ganz lassen.
Schritt 3 von 5
Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen.
Schritt 4 von 5
In einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Darin Zwiebel und Pilze 2 Min. andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 5 von 5
Sahne und Kalbsglace dazugeben und in ca. 5 Min. um ein Drittel einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist. Den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
