Pfifferlingsauce
Pfifferlinge haben hierzulande von Juni bis November Saison. Frische Pilze schmecken mit Abstand am besten. Ein guter Ersatz sind getrocknete Pfifferlinge.
Zutaten für 4 Personen
240 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 300 g | Pfifferlinge |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner (nach Belieben auch Szechuanpfeffer oder eingelegte grüne Pfefferkörner) |
| 50 g | luftgetrockneter Schinken (in Scheiben) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Zucker |
| Zimtpulver | |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 2 TL | Speisestärke |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ca. 1 EL | Aceto balsamico |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Pilze putzen und trocken abreiben, große Exemplare halbieren. Den Pfeffer im Mörser zerstoßen. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Schritt 2 von 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebel, Rosmarin und Schinken darin andünsten. Pfeffer, Knoblauch, Zucker und 1 Prise Zimt dazugeben, kurz mitdünsten. Brühe angießen, alles aufkochen.
Schritt 3 von 3
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, dazugießen und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Die Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Frisch gekochte Nudeln (z. B. Tagliatelle, Bucatini oder Spätzle) auf Teller verteilen und die Sauce darauf anrichten.
