Pesto mit Tomate & Petersilie
Ein tolles Pesto aus getrockneten Tomaten und Mandeln. Kühl aufbewahrt ist es etwa eine Woche haltbar.
Zutaten für 4 PERSONEN
185 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 75 g | getrocknete Tomaten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 30 g | blanchierte Mandeln |
| 3 EL | Petersilienblätter |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 75 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Tomaten in heißem Wasser 20 Min. quellen lassen. Etwas ausdrücken und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Schritt 2 von 2
Tomaten, Knoblauch und Mandeln im Mixer glatt pürieren. Petersilie und Zitronensaft zugeben. Weitermixen, dabei das Olivenöl langsam zulaufen lassen, bis sich alles gut gemischt hat. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
