Persischer Möhrenreis
Die kleinen roten Beeren des Berberitzenstrauches schmecken leicht säuerlich. Man bekommt sie getrocknet in iranischen oder türkischen Geschäften.
Zutaten für 4 PERSONEN
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Möhren |
| je 75 g Rosinen und getrocknete Berberitzen (ersatzweise Sauerkirschen) | |
| 1 | Zwiebel |
| 350 g | Basmatireis |
| Salz | |
| 5 EL | Butterschmalz |
| 100 g | Mandelstifte |
| Pfeffer | |
| 1/4 TL Safranfäden |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Möhren waschen, schälen und in dünne, 4 cm lange Stifte schneiden. Rosinen und Berberitzen mit heißem Wasser übergießen. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Schritt 2 von 4
Den Reis in einem Sieb kalt abbrausen, anschließend in ausreichend Salzwasser 6-8 Min. sprudelnd kochen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Die Zwiebel in einer Pfanne in 1 EL Butterschmalz glasig dünsten. Möhren und Mandeln zugeben und unter Rühren 5 Min. dünsten, kräftig salzen und pfeffern. Rosinen und Berberitzen abgießen, mit den Möhren mischen.
Schritt 4 von 4
Safran in 80 ml heißes Wasser einrühren. Übriges Schmalz in einem Topf erhitzen, Safranwasser zugeben. Die Hälfte Reis darauf verteilen, Möhren darüber geben und mit übrigem Reis abdecken. Ein Küchenhandtuch um den Topfdeckel schlagen, Deckel dicht auf den Topf legen. Reis zugedeckt bei ganz schwacher Hitze 45-50 Min. garen. Den fertigen Reis vor dem Servieren mischen.
