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Pastinaken-Birnen-Kuchen

Name: Pastinaken-Birnen-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200 g Pastinaken; 3 Eier (M); 150 g Zucker; 250 ml geschmacksneutrales Rapsöl; 200 g gemahlene Mandeln; 100 g Vollkorn-Weizenmehl; 100 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver; 2 TL Zimtpulver; 3 Birnen; 300 g Sahne; weiche Butter für die Form

Klar, der Pastinaken-Birnen-Kuchen ist alles andere als light - aber Gemüse, Nüsse und Vollkornmehl im Teig sind ballaststoffreich und bremsen den schnellen Übertritt des Zuckers in die Blutbahn. Und auch das Fett in der Sahne hilft, einen schnellen Blutzuckeranstieg zu vermeiden. Genieße daher einfach ein kleineres Kuchenstück, aber das in vollen Zügen!

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 12 Stücke

480 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Pastinaken
3	Eier (M)
150 g	Zucker
250 ml	geschmacksneutrales Rapsöl
200 g	gemahlene Mandeln
100 g	Vollkorn-Weizenmehl
100 g	Weizenmehl (Type 405)
1 Pck.	Backpulver
2 TL	Zimtpulver
3	Birnen
300 g	Sahne

Ausserdem

Menge	Zutat
	weiche Butter für die Form

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Springform (26 cm Ø), Sparschäler, Küchenreibe, 2 Schüsseln, 2 Rührschüsseln, Handrührgerät mit Rührbesen, Löffel, Teigschaber, Kochtopf mit Deckel, Kuchenplatte, kleine Schüssel

weiche Butter für die Form, 200 g Pastinaken, 3 Eier (M), 150 g Zucker, 250 ml geschmacksneutrales Rapsöl

Springform (26 cm Ø), Sparschäler, Küchenreibe, Schüssel, Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührbesen

Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form fetten. Die Pastinaken putzen, schälen und fein raspeln. Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe dickcremig aufschlagen. Das Öl nach und nach einfleißen lassen und unterrühren.

200 g gemahlene Mandeln, 100 g Vollkorn-Weizenmehl, 100 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver, 2 TL Zimtpulver

Schüssel, Löffel, Handrührgerät mit Rührbesen, Teigschaber

Gemahlene Mandeln, Mehle, Backpulver und 1 TL Zimt in einer zweiten Schüssel mischen, dann zur Eiercreme geben und unterrühren. Zuletzt die fein geraspelten Pastinaken hinzufügen und sorgfältig untermischen. Den Teig in die gefettete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) 40-45 Min. backen.

3 Birnen, 200 ml Wasser

Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel

Die Birnen waschen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und schälen. Die Birnenviertel mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und weich garen. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie fest die Birnen sind, 10-20 Min. muss man dafür einplanen. Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, bis sie für den Kuchen gebraucht werden.

Kuchenplatte, Löffel, kleine Schüssel

Den Kuchen am Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit einem Löffel den Kuchen aushöhlen, sodass eine ca. 1 cm dicke Hülle stehen bleibt, 4 EL Krümel beiseitestellen. Die Birnenviertel auf den Boden der Kuchenhülle legen.

300 g Sahne, 1 TL Zimtpulver

Rührschüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Teigschaber

Die Sahne mit ½ TL Zimt in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Krümel mit einem Teigschaber unter die Sahne haben. Die Mischung in die Kuchenhülle füllen, dabei darf gerne in der Mitte eine kleine Kuppel entstehen. Beiseitegestellte Krümel und restlichen Zimt (½ TL) aufstreuen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.