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Pastasotto alla verdura

Name: Pastasotto alla verdura
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine rote Chilischote; 1 kleine Aubergine; 1 kleine Zucchini; 250 g Kirschtomaten; 8 Stiele Basilikum; 4 EL Öl; 300 g Reisnudeln; 500 ml Gemüsebrühe; 1 Dose stückige Tomaten; Salz; Pfeffer; 40 g Montello

Zwei italienische Klassiker in einem – kleine Nudeln, die wie Risotto zubereitet werden. Frisches Gemüse und Parmiggiano dazu. Delizioso!

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

492 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	rote Zwiebel
1	Knoblauchzehe
1	kleine rote Chilischote
1	kleine Aubergine
1	kleine Zucchini
250 g	Kirschtomaten
8 Stiele	Basilikum
4 EL	Öl
300 g	Reisnudeln
500 ml	Gemüsebrühe
1 Dose	stückige Tomaten
	Salz
	Pfeffer
40 g	Montello

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili entkernen und fein hacken. Aubergine, Zucchini, Tomaten und Basilikum abbrausen, abtrocknen oder trocken schütteln. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Basilikum fein hacken.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Nudeln und Chili zugeben und kurz andünsten. Hälfte der Brühe und stückige Tomaten zugeben, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, mit restlicher Brühe nachgießen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen und Zucchini darin anbraten. Kirschtomaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und Basilikum unterheben.