Zutaten für 2 Personen
605 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Aubergine (ca. 200 g) |
| Salz | |
| 1 | gelbe Paprika |
| 350 g | Tomaten |
| 30 g | schwarze Oliven (entsteint) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Kapern |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Fusilli (Hartweizen) |
| ½ Bund | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Aubergine putzen, waschen und 1 cm groß würfeln, auf Küchenpapier salzen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Paprika halbieren, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften waschen und würfeln.
Schritt 2 von 4
Die Tomaten über Kreuz einritzen, in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen. Nach ca. 30 Sek. herausheben, häuten, halbieren, von Stielansätzen und Kernen befreien und klein würfeln. Die Oliven in Scheiben schneiden.
Schritt 3 von 4
Den Knoblauch schälen und halbieren, dabei eventuell den Keim entfernen. Den Rest hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die vorbereiteten Zutaten und Kapern zugeben, alles salzen, pfeffern und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. garen. Fusilli in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
Schritt 4 von 4
Basilikum abbrausen, trocken tupfen, die Blätter hacken und unter das Gemüse rühren. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen, dann mit dem Gemüse vermischen.
