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Paprika-Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

Name: Paprika-Spaghetti mit Grünkohl-Pesto
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Grünkohl; Salz; 80 g geschälte Mandeln; 2 Knoblauchzehen; 80 g Parmesan; 150 ml Olivenöl; Pfeffer; 300 g Spaghetti; Salz; 1 große rote Paprika; 1 große gelbe Paprika; 1 rote Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 200 g geschälte, gekochte Maronen (vakuumverpackt); Pfeffer

Grünkohl ist vielfältiger als viele denken. Wer ihn als klassischen Eintopf nicht mag, sollte ihn mal als Pesto zu Nudeln ausprobieren. Du wirst überrascht sein, wie gut das schmeckt!

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

890 kcal pro Portion

Für das Pesto

Menge	Zutat
400 g	Grünkohl
	Salz
80 g	geschälte Mandeln
2	Knoblauchzehen
80 g	Parmesan
150 ml	Olivenöl
	Pfeffer

Für die Paprika-Spaghetti

Menge	Zutat
300 g	Spaghetti
	Salz
1	große rote Paprika
1	große gelbe Paprika
1	rote Zwiebel
4 EL	Olivenöl
200 g	geschälte, gekochte Maronen (vakuumverpackt)
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Sieb, Pfanne, Pfannenwender, Küchenreibe, Blitzhacker, Kochtopf, Sieb, Messbecher, große Pfanne mit hohem Rand oder breiter Kochtopf, Kochlöffel

400 g Grünkohl, Wasser, Salz, 80 g geschälte Mandeln

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Sieb, Pfanne, Pfannenwender

Den Grünkohl putzen und die Blätter von den Rippen streifen. Die Grünkohlblätter waschen und ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte vom Grünkohl für die Pasta beiseitelegen. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Abkühlen lassen.

2 Knoblauchzehen, 80 g Parmesan, 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Küchenreibe, Blitzhacker

Knoblauch schälen und würfeln. Parmesan fein reiben, 2 EL zum Garnieren beiseitelegen. Grünkohl, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Blitzhacker fein pürieren. Den Käse untermischen und das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

300 g Spaghetti, Salz, Wasser

Kochtopf, Sieb, Messbecher

Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 250 ml Kochwasser auffangen.

1 große rote Paprika, 1 große gelbe Paprika, 1 rote Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 200 g geschälte, gekochte Maronen (vakuumverpackt), Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, große Pfanne mit hohem Rand oder breiter Kochtopf, Kochlöffel

Inzwischen die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem breiten Topf das Öl erhitzen. Paprika, Zwiebel und Maronen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kochlöffel

Spaghetti, beiseitegelegten Grünkohl, zwei Drittel vom Pesto und das aufgefangene Kochwasser zugeben und alles sofort gut vermischen und sämig einkochen lassen. Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrigen Pesto und Parmesan servieren.

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Tipps & Tricks

Beim Kauf von Grünkohl sollte man auf knackfrische und dunkelgrüne Blätter achten. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5 Tage. Gezupft und kurz blanchiert lässt er sich auch prima einfrieren.