Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Pfifferlinge |
| 1 | Schalotte |
| etwas Meersalz | |
| 400 g | breite Bandnudeln |
| 30 ml | Hühnerbrühe |
| 50 g | Butter |
| 4 EL | Olivenöl |
| schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) | |
| 400 g | Ricotta |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Pilze putzen, bei Bedarf trocken abreiben und die Stiele einkürzen. Größere Pilze halbieren oder in Scheiben schneiden, kleine ganz belassen. Schalotte schälen und sehr fein hacken.
Schritt 2 von 5
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Pappardelle nach Packungsanweisung darin bissfest garen. Dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen. Die Butter zugeben und alles ca. 5 Min. offen köcheln. Inzwischen 3 EL Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Schalotte und die Pilze darin anbraten. Salzen, pfeffern und zu der Hühnerbrühe geben.
Schritt 4 von 5
Nudeln ebenfalls in den Topf geben und alles kurz unter Rühren erhitzen, dabei nach Belieben etwas Nudelwasser untermengen. Topf vom Herd nehmen und den Ricotta unterheben.
Schritt 5 von 5
Die Pasta mitsamt Sauce auf vier tiefen Tellern anrichten. Alles mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
