Papadams mit Dips

Für den Kokosdip Chana Dal etwa 4 Std. in kaltem Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen. Ingwer schälen und fein hacken. Chana Dal mit knapp 750 ml Wasser, Ingwer, Curryblättern, Zimt und Chili langsam aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. garen, dabei ab und zu umrühren.

Die Kardamomkapseln aufbrechen und die Samen auslösen. Das Butterschmalz erhitzen. Kardamomsamen, Kreuzkümmel und Anis darin anbraten. Die Kokosflocken zugeben, leicht anbraten. Die Buttermischung unter die Chana Dal rühren, mit Salz abschmecken. Etwas abkühlen lassen, dann den Joghurt untermischen. In Schüsselchen füllen, mit Bockshornkleeblättern bestreuen.

Für den Minzedip die Gurke waschen. Mit Schale in ganz kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 15 Min. abtropfen lassen. Minze waschen, Blättchen abzupfen, die Zweigspitzen zur Seite legen, die übrigen Blättchen in feine Streifen schneiden.

Den Joghurt glatt rühren. Minzestreifen und Gurkenwürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schälchen füllen, mit den Zweigspitzen garnieren.

Für die Papadams in einer tiefen Pfanne etwa 1 cm hoch Öl stark erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich an einem eingetauchten Holzstäbchen sofort kleine Bläschen bilden. Jeweils 1 Papadam ins heiße Öl legen und einige Sekunden frittieren. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls ganz kurz backen.

Die frittierten Papadams senkrecht stehend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Heiß und knusprig mit den Dips servieren.