Pannfisch mit Pellkartoffeln
Den Norddeutschen ein tiefes Verständnis für Fisch zu unterstellen ist sicher nicht übertrieben. Aus dem Klassiker haben sie ein unglaublich gutes Gericht gemacht.
Zutaten für 4 Portionen
385 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | große Zwiebel |
| 800 ml | Fischfond (aus dem Glas) |
| 3 EL | Weißweinessig |
| Salz | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| je 1 TL schwarze Pfefferkörner und Senfkörner | |
| 1 kg | weißer Fisch (Lengfisch, Dorsch oder Kabeljau, am Stück mit Haut und Gräten) |
| 800 g | gekochte Pellkartoffeln (vom Vortag) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Pfeffer | |
| 4 EL | kalte Butter |
| 2-3 EL mittelscharfer Senf | |
| je 1/2 Bund Petersilie und Dill |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Zwiebel schälen und vierteln. Mit Fischfond, Essig, 1/2 TL Salz, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern aufkochen. Den Fisch kalt abspülen und in den heißen Sud legen. 15 Min. abgedeckt auf kleinster Hitze gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abgedeckt etwas abkühlen lassen. Den Sud auf knapp die Hälfte einkochen, durch ein Sieb gießen und 300 ml abmessen.
Schritt 2 von 3
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer sehr großen, weiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin in ca. 10 Min. knusprig braten. Die Kartoffeln ab und zu wenden, sodass sie gleichmäßig bräunen, und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch häuten, das Filet von den Gräten lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fischstücke zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.
Schritt 3 von 3
Den abgemessenen Fischsud erneut aufkochen. Kalte Butter in Stückchen schneiden und mit einem Schneebesen in den kochenden Sud einrühren, sodass er leicht bindet. Den Topf vom Herd nehmen, den Senf unterrühren und die Sauce herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu Kartoffeln und Fisch in die Pfanne gießen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. durchziehen lassen. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Pannfisch mit den Kräutern bestreut servieren.
