Panierte Fischfilets mit Rosenkohl
Das klassische Wintergemüse schmeckt nach dem ersten Frost am besten. Hier werden die kleinen würzigen Röschen mal als Salat angemacht.
Zutaten für 4 Personen
505 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 150 g | Endiviensalat |
| je 1 TL | scharfer und süßer Senf |
| 2 EL | frisch gepresster Zitronensaft |
| 1 EL | frisch gepresster Orangensaft |
| Pfeffer oder Chilipulver | |
| 4 EL | geschmacksneutrales Öl |
| 1/2 Kästchen | Gartenkresse |
| 2 Scheiben | Pumpernickel (120 g) |
| 50 g | Semmelbrösel |
| 1/2 | Bio-Zitrone |
| 50 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| frisch geriebene Muskatnuss | |
| 2 | Eier (M) |
| 4 | Fischfilets (ohne Haut, je etwa 180 g, z. B. Zander) |
| 4 EL | Butterschmalz |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die welken Blätter vom Rosenkohl abzupfen und die Stielenden abschneiden. Den Rosenkohl waschen und durch die Strünke vierteln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Rosenkohl darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen.
Schritt 2 von 6
Inzwischen die Endiviensalatblätter auseinanderlösen, waschen und in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Salat zu dem Rosenkohl geben und nur kurz aufkochen. Gemüse in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 3 von 6
Für die Salatsauce beide Senfsorten mit Zitronen- und Orangensaft, Salz und Pfeffer oder Chilipulver mit einer Gabel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit dem Rosenkohl und dem Endiviensalat mischen und abschmecken. Die Gartenkresse vom Beet schneiden und über den Salat streuen.
Schritt 4 von 6
Für den Fisch Pumpernickel in möglichst kleine Stücke krümeln und mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Zitronenschale mit dem Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat in einem zweiten Teller mischen. Die Eier in einen dritten Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 5 von 6
Mit den Fingern über die Fischfilets streifen. Falls Gräten zu spüren sind: Mit einer Pinzette fassen und langsam aus dem Fischfleisch ziehen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6 von 6
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen. Die Fischfilets erst im Mehl (überschüssiges Mehl gründlich abklopfen), dann in den Eiern und zum Schluss in der Pumpernickelmischung wenden. Die Filets in die Pfanne legen und im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Umdrehen und noch einmal so lang braten. Mit dem Rosenkohlsalat auf Teller verteilen.
