Paleo-Medaillons auf Tomatengemüse
Ein kleines Stück vom Glück: Die Putenmedaillons garen auf einem Tomaten-Gemüse-Bett im Ofen.
Zutaten für 2 Personen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zucchino |
| 1 Knolle | Fenchel |
| 200 g | Austernpilze |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 | Putenmedaillons oder Hähnchen, je ca. 80 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Aceto balsamico |
| 1 Glas | Tomatensauce (525 ml) oder 500 g passierte Tomaten |
| 2 EL | italienische TK-Kräuter |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 4 - 5 Stängel | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 200° vorheizen. Zucchino und Fenchel waschen und putzen, Austernpilze putzen, alles klein schneiden. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Darin zunächst den Fenchel 3 Min. anbraten, dann Zucchino und die Pilze dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Schritt 2 von 4
Inzwischen den Knoblauch schälen, 1 Zehe halbieren und die Medaillons damit einreiben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 4
Alle Knoblauchzehen zum Gemüse pressen, salzen, pfeffern und mit 2 EL Essig ablöschen. Die Tomatensauce oder passierten Tomaten, TK-Kräuter und Ahornsirup dazugeben, einmal aufkochen lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons aufs Tomatengemüse legen und im Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. garen.
Schritt 4 von 4
Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und nach Belieben in feine Streifen schneiden. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Gemüse und Fleisch mit dem übrigen Essig beträufeln und ein wenig Pfeffer grob darübermahlen. Mit dem Basilikum bestreut servieren.
Unbedingt probieren - statt der Medaillons 160 g TK-Riesengarnelen (ohne Kopf, mit aufgeschnittener Schale) waschen und trocken tupfen. Die Garnelen noch gefroren auf den Tomaten-Gemüse-Mix legen (Step 3) und wie beschrieben garen. Statt mit Essig mit etwas Zitronensaft beträufeln.
