Orientalisch gefüllte Auberginen
Eine orientalische Füllung aus Bulgur, Rosinen und Pinienkernen macht aus den Auberginen ein vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten für 4 PERSONEN
455 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Auberginen (à ca. 250 g) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 | Fleischtomaten |
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | mittelgrober Bulgur |
| 2 EL | Rosinen |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 1 EL | zerriebene getrocknete Minze |
| 1/4 TL Zimtpulver | |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl für die Form |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Auberginen waschen, Stiele entfernen und Früchte längs halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 4 Auberginenhälften darin in 5-8 Min. rundum anbraten. Andere Hälften ebenso braten.
Schritt 2 von 3
Backofen auf 180° vorheizen. Eine große ofenfeste Form fetten. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen und Saft auffangen. Zwiebeln schälen, würfeln und im übrigen Öl andünsten. Bulgur kurz mitdünsten, mit 400 ml Wasser und Tomatensaft ablöschen, Rosinen zugeben und 5 Min. bei schwacher Hitze quellen lassen.
Schritt 3 von 3
Auberginen mit einem Löffel aushöhlen (1 cm Rand stehen lassen). Das Fruchtfleisch hacken und mit Pinienkernen, Minze, Zimt und Tomatenmark unter den Bulgur mischen. Salzen und pfeffern. Bulgurmasse in die ausgehöhlten Auberginen füllen. Auberginen in die Form setzen, mit Tomaten belegen, salzen und pfeffern. Im Backofen (Mitte, Umluft 150°) ca. 30 Min. garen.
