Als PDF speichern

One-Pot-Quinoa mit Bohnen

Name: One-Pot-Quinoa mit Bohnen
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; ½ Knollensellerie; 1 Möhre; ½ gelbe Paprika; ½ rote Paprika; 240 g Adzuki- oder Kidneybohnen (aus der Dose); 100 g bunte Quinoa; 1 TL vegane Gemüsebrühe (Instant); 1 TL Chiliflocken; 2 EL Erdnussmus; 1 TL Tomatenmark; Saft von 1/2 Zitrone; ½ Bund Koriandergrün

Dieses vegane One-Pot-Gericht lässt sich schnell und einfach zubereiten und versorgt dich dank des Quinoas mit hochwertigem, pflanzlichem Eiweiß und Magnesium.

In Sammlung speichern

Rezept als E-Mail senden

Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

485 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
½	Knollensellerie
1	Möhre
½	gelbe Paprika
½	rote Paprika
240 g	Adzuki- oder Kidneybohnen (aus der Dose)
100 g	bunte Quinoa
1 TL	vegane Gemüsebrühe (Instant)
1 TL	Chiliflocken
2 EL	Erdnussmus
1 TL	Tomatenmark
Saft von 1/2	Zitrone
½ Bund	Koriandergrün

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Sieb, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Knollensellerie, 1 Möhre, 1/2 gelbe Paprika, 1/2 rote Paprika, 240 g Adzuki- oder Kidneybohnen

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, Sieb

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Sellerie putzen, schälen und klein würfeln. Die Möhre putzen, schälen und klein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, die weißen Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften ebenfalls klein würfeln. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

100 g bunte Quinoa, 500 ml Wasser, 1 TL vegane Gemüsebrühe, 1 TL Chiliflocken

Sieb, Kochtopf mit Deckel

Die Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen. In einem Topf mit 500 ml Wasser und Brühe zugedeckt aufkochen und ca. 5 Min. garen. Dann Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Möhre und Paprika hinzufügen. Alles mit Chiliflocken würzen und zugedeckt noch ca. 15 Min. garen.

2 EL Erdnussmus, 1 TL Tomatenmark, Saft von 1/2 Zitrone

Kochlöffel

Nach ca. 15 Min. Garzeit die Bohnen mit Erdnussmus und Tomatenmark zum Eintopf geben. Alles gut verrühren und weitere 2-3 Min. köcheln lassen. Zuletzt den Zitronensaft unterrühren.

1/2 Bund Koriandergrün

Schneidebrett, Messer

Zum Servieren das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den One Pot auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit dem Koriandergrün garnieren.

Zum Dippen

Serviere den Eintopf mit etwas Brot oder Tortillafladen zum Dippen.

Selbstgebackenes Baguette

240 Min.

240

Mexikanische Weizen-Tortillas

60 Min.

Rezept Kategorien

Tipps & Tricks

Abwechslung gewünscht?

Anstelle der Paprika kannst du auch ca. 200 g Brokkoliröschen verwenden. Einfach putzen, waschen, falls nötig, kleiner schneiden und anstelle der Paprika hinzufügen.