Omelett mit schnellem Tomatenchutney
So ein fluffiges Omelett richtet sich nach der kulinarischen Laune des Augenblicks – und wenn der Sinn nach einem belebenden Kick steht, kommt es scharf-würzig daher.
Zutaten für 2 PERSONEN
325 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Cocktailtomaten |
| 1 | Limette |
| 1 TL | neutrales Pflanzenöl |
| 1 TL | braune Senfsamen |
| 1/2 TL | gemahlener Koriander |
| 1 TL | Zucker |
| Salz | |
| 1/2 | rote Zwiebel |
| 1 | frische rote Chilischote oder Peperoni |
| 5 Stängel | Koriandergrün |
| 6 | Eier |
| Salz | |
| 1 TL | Butterschmalz, Ghee oder neutrales Pflanzenöl |
| große | große Pfanne mit Deckel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für das Tomatenchutney die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Die Limette halbieren und auspressen.
Schritt 2 von 4
In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Senfsamen und gemahlenen Koriander darin anrösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen. Die Tomaten zusammen mit dem Zucker und 1 EL Limettensaft dazugeben, alles salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5 Min. schmoren. Das Chutney mit Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken.
Schritt 3 von 4
Für die Omeletts die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Chilischote oder Peperoni waschen und längs halbieren, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und das Fruchtfleisch in dünne Streifchen schneiden. Das Koriandergrün kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen grob hacken.
Schritt 4 von 4
In einer Schüssel die Eier verquirlen und salzen. In einer großen Pfanne mit Deckel 1/2 TL Butterschmalz, Ghee oder Öl erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Die Hälfte von Zwiebel, Chili und Koriandergrün darüberstreuen, den Deckel auflegen und das Omelett bei schwacher Hitze in 4-5 Min. stocken lassen. Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen und mit den übrigen Zutaten das zweite backen. Die Omeletts mit dem Chutney servieren.
Das Chutney passt sich flexibel Ihrer Zeitplanung an, denn es schmeckt kalt genau so gut wie warm. Sie können es auch bestens im Voraus zuBereiten, denn es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
