Ofengemüse mit Avocado-Dip
Sommerlich leicht, vegetarisch und eher schlicht. Von diesem Thymian-Ofengemüse kann man gar nicht genug bekommen. Und als i-Tüpfelchen: der cremige Avocado-Dip.
Zutaten für 2 PERSONEN
510 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | fest kochende Kartoffeln |
| 1 | kleine Aubergine |
| 1 | Zucchino |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 150 g | Cocktailtomaten |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 TL | getrockneter Thymian |
| 1 | reife Avocado |
| 150 g | Magerquark |
| Mineralwasser | |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Backpapier für das Blech |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Backofen auf 225° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln und Gemüse waschen und schälen bzw. putzen. Kartoffeln in 2 cm breite Spalten schneiden. Aubergine und Zucchino in 1 cm dicke Scheiben, Paprika in breitere Spalten schneiden. Tomaten halbieren.
Schritt 2 von 3
Öl mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Thymian in einer Schüssel mischen. Kartoffeln und Gemüse gut untermengen, auf dem Blech verteilen und im Ofen (Mitte, Umluft 200°) 20-30 Min. backen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit Quark, 1 Schuss Mineralwasser und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffeln und Gemüse reichen.
