Ofen-Süßkartoffeln
Ein Süßkartoffel-Rezept mit "Extras": Linsen, Avocado und Champignons sind nämlich nicht nur das perfekte Geschmacks-Trio zu gebackenen Süßkartoffeln, sondern strotzen gleichzeitig nur so vor Nährstoffen!
Zutaten für 2 Portionen
810 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Süßkartoffeln (à ca. 300 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 60 g | Beluga-Linsen |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Avocado |
| 1/2 | Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Zweig | Thymian |
| 250 g | Champignons |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Kartoffeln mit 2 EL Öl einpinseln und auf ein Backblech legen. Im Ofen (Mitte) in ca. 45 Min. gar backen.
Schritt 2 von 5
In der Zwischenzeit die Beluga-Linsen in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze in 30 Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
Schritt 3 von 5
Gegen Garzeitende die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen, grob würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Zitrone auspressen und den Saft unter die Avocado mischen. Die Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Die Pilze putzen und vierteln. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Pilze bei starker Hitze in ca. 3 Min. braun braten.
Schritt 5 von 5
Süßkartoffeln längs einschneiden, leicht auseinanderdrücken und auf zwei Teller setzen. Die Guacamole in die Öffnung geben und die Linsen und Pilze darauf verteilen. Süßkartoffeln mit dem Thymian garnieren.
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