Ochsenschwanzragout mit Sellerie
Ein köstliches Ragout, was zwar viel Zeit aber wenig Aufmerksamkeit braucht.
Zutaten für 4 Personen
595 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 Stangen | Staudensellerie |
| 1 | dicke Möhre |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 100 | fetter (grüner) Speck |
| je 2 Zweige | Thymian und Rosmarin |
| 2 kg | Ochsenschwanz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Butter |
| geschmacksneutrales Öl EL | |
| 1 | Tomatenmark |
| 1/2 l | trockener Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Stück | Zimtstange (etwa 2 cm) |
| 1 TL | Chiliflocken |
| 2 TL | ungesüßtes Kakaopulver |
| 2 EL | Pinienkerne |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Speck in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Schritt 2 von 4
Ochsenschwanz salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Butter und Öl im Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise rundherum gut anbraten, herausnehmen. Speck, Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und die Kräuter anbraten, das Tomatenmark unterrühren. Fleisch wieder dazugeben, ein Drittel des Weins angießen und fast einkochen lassen. Nochmals ein Drittel angießen, einkochen lassen.
Schritt 3 von 4
Übrigen Wein mit Lorbeer, Zimt und Chili dazugeben, salzen. Topf in den Backofen (Mitte) stellen. Ofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) schalten, das Ragout etwa 5 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und zu durchrühren und eventuell noch etwas Wasser (oder auch Wein) angießen.
Schritt 4 von 4
Ochsenschwanzragout mit Kakao und Salz abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und aufstreuen.
