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Ochsenkotelett mit Chimichurri

Name: Ochsenkotelett mit Chimichurri
Prep time: 25 min
Cook time: 128 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 großes Bund glatte Petersilie; 2 - 3 Zweige Thymian; 1 rote Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 - 3 gelbe oder rote Chilischoten; 100 ml Sonnenblumenöl; knapp 40 ml Weißweinessig; 1 TL Rohrohrzucker; Salz; 2 Ochsenkoteletts mit Knochen (à ca. 600 g, ca. 3 cm dick); 4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl; grob gemahlener Pfeffer; Salz; Öl für den Rost

Beim rosa gebratenen Ochsenkotelett werden nicht nur Cowboys schwach. Die würzige Chimichurri-Sauce macht den Genuss perfekt.

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Aufwand

153 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

653 kcal pro Portion

Für die Chimichurri

Menge	Zutat
1 großes Bund	glatte Petersilie
2 - 3 Zweige	Thymian
1	rote Zwiebel
2	Knoblauchzehen
2 - 3	gelbe oder rote Chilischoten
100 ml	Sonnenblumenöl
knapp 40 ml	Weißweinessig
1 TL	Rohrohrzucker
	Salz

Für das Ochsenkotelett

Menge	Zutat
2	Ochsenkoteletts mit Knochen (à ca. 600 g, ca. 3 cm dick)
4 EL	Sonnenblumenöl oder Olivenöl
	grob gemahlener Pfeffer
	Salz

Außerdem

Menge	Zutat
	Öl für den Rost

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, kleiner Kochtopf, Kochlöffel, kleine Schüssel, Löffel, Pinsel, Grillzange

1 großes Bund glatte Petersilie, 2-3 Zweige Thymian, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2-3 gelbe oder rote Chilischoten

Messer, Schneidebrett

Für die Chimichurri Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis waschen. 1 Schote mit den Kernen in hauchfeine Ringe schneiden oder hobeln und beiseitestellen. Restliche Schote(n) putzen, entkernen, halbieren und sehr fein würfeln.

2 EL Sonnenblumenöl

kleiner Kochtopf, Kochlöffel

Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel in 2 EL Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze ca. 5 Min. andünsten, aber keinesfalls bräunen. Mischung etwas abkühlen lassen.

knapp 40 ml Weißweinessig, 1 TL Rohrohrzucker, 1 TL Salz, ca. 80 ml Sonnenblumenöl

kleine Schüssel, Löffel

Den Essig mit Zucker und 1 TL Salz verrühren, restliches Öl unterrühren. Kräuter und Zwiebel-Chili-Mischung dazugeben und alles sehr gut verrühren. Chimichurri mind. 2 Std. ruhen lassen, dann noch mal abschmecken.

2 Ochsenkoteletts mit Knochen, 4 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl, grob gemahlener Pfeffer

Pinsel

Die Ochsenkoteletts 1 Std. vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen, rundherum mit dem Öl bepinseln, mit Pfeffer bestreuen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Öl für den Rost, Salz

Grillzange

Den Grill vorheizen. Den Rost mit Öl einreiben. Koteletts darauf bei größter Hitze ca. 2 Min. grillen, dann wenden, salzen und erneut ca. 2 Min. grillen. Koteletts wieder wenden, salzen und ca. 2 Min. grillen. Erneut wenden und ca. 2 Min. grillen. Die Koteletts sind jetzt gerade »medium rare«, d. h., sie haben innen noch einen rohen Kern. Nach weiteren 2 Min. sind sie innen rosa. Wer sie stärker durchgebraten mag, grillt sie bei etwas reduzierter Hitze noch weitere 4 Min. Koteletts auf jeden Fall 5 Min. neben dem Grill oder auf einer Ruhezone auf dem Grill ziehen lassen.

Schneidebrett, Messer

Fertige Koteletts in dünne Scheiben schneiden und mit Chimichurri und Chiliringen (für alle, die"s besonders scharf mögen) genießen.