Mousse au chocolat mit Rum
Dieser Klassiker kommt immer an, egal für wen Sie kochen.
Zutaten für 4-6 PORTIONEN
565 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 275 g | Zartbitterschokolade oder -kuvertüre |
| 50 g | Butter |
| 4 | Eigelb (M) |
| 2 EL | brauner Zucker |
| 4 cl | kalter Espresso (ersatzweise Apfelsaft |
| 2 cl | Rum (nach Belieben) |
| 400 g | Sahne |
Zubereitung
Schritt 1 von 11
Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Schritt 2 von 11
Einen kleinen Topf 3 cm hoch mit Wasser füllen, aufkochen lassen und heiß halten. Zwei Metallschüsseln bereitstellen, die man später auf den Wassertopf setzen kann, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt.
Schritt 3 von 11
Von der Schokolade oder Kuvertüre 50 g abbrechen, den Rest mit einem großen Messer grob hacken und mit der Butter in eine der beiden Schüsseln geben.
Schritt 4 von 11
Die Schüssel auf den Wassertopf setzen und Schokolade oder Kuvertüre und Butter schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Schritt 5 von 11
Inzwischen Eigelbe, Zucker und Espresso in der zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig verrühren.
Schritt 6 von 11
Sobald Schokolade oder Kuvertüre und Butter geschmolzen sind, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und stattdessen die andere Schüssel auf den Topf setzen. Die Eiermasse dick und schaumig schlagen.
Schritt 7 von 11
Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schaummasse noch 2-3 Min. weiterschlagen, bis sie ein wenig abgekühlt ist, sodass das Ei nicht weiter stockt. Rum und Schoko-Butter-Mischung unterrühren.
Schritt 8 von 11
Die Sahne steif schlagen und unter die lauwarme Schokomasse heben. Wenn die Masse zu heiß ist, fällt die Sahne zusammen, ist die Masse aber zu kalt, wird sie fest und die Sahne lässt sich nicht mehr unterheben. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn die Schokomasse gerade beginnt fest zu werden – das dauert in der Regel nur wenige Minuten (die Zeit, in der man die Sahne steif schlägt).
Schritt 9 von 11
Die Schokomasse mit Alu- oder Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Schritt 10 von 11
Dann mit einem Esslöffel nach und nach große Nocken aus der Mousse abstechen und auf Dessertteller legen. Dabei den Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen und das Wasser gut abschütteln.
Schritt 11 von 11
Mit einem kleinen Messer direkt über den Nocken Schokospäne von der restlichen Schokolade abschaben und die Mousse au chocolat damit garnieren. Servieren.
Viele Mousse au chocolat-Rezepte enthalten Gelatine, die aber nicht nötig ist - die Schokolade stabilisiert die Creme bestens (falls nicht, wurde zu viel Sahne verwendet. Butter muss nicht sein, sie verstärkt aber den Schokogeschmack.
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