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Möhren mit Tofu-Bärlauch-Creme

Name: Möhren mit Tofu-Bärlauch-Creme
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Reis; Salz; 500 g Möhren; 1 EL Butter; 150-175 ml Gemüsebrühe; 1 kleine Bio-Zitrone; 1 Bund Bärlauch; 200 g Natur-Tofu; 2 EL geröstete Erdnusskerne; Pfeffer aus der Mühle

Viele leckere Vitamine und Eiweiß stecken in diesem Mittagessen. Außerhalb der Bärlauch-Saison kannst du Basilikum verwenden.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 2 Portionen

655 kcal pro Portion

Menge	Zutat
200 g	Reis
	Salz
500 g	Möhren
1 EL	Butter
150-175 ml	Gemüsebrühe
1	kleine Bio-Zitrone
1 Bund	Bärlauch
200 g	Natur-Tofu
2 EL	geröstete Erdnusskerne
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Kochtöpfe mit 1 Deckel, Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochlöffel, sauberes Geschirrhandtuch, Feinreibe oder Zestenreißer, Zitruspresse, hoher Rührbecher, Pürierstab, Schüssel, Löffel

200 g Reis, Salz, 500 g Möhren, 1 EL Butter, 125 ml Gemüsebrühe

2 Kochtöpfe mit 1 Deckel, Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochlöffel

Den Reis in Salzwasser in etwa 16 Min. garen. Die Möhren waschen und schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Möhren darin anschwitzen. 125 ml Gemüsebrühe angießen, die Möhren zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. bissfest dünsten.

1 kleine Bio-Zitrone

sauberes Geschirrhandtuch, Feinreibe oder Zestenreißer, Zitruspresse

Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale abreiben oder mit einem Zestenreißer abziehen, den Saft auspressen.

1 Bund Bärlauch, 200 g Natur-Tofu, 25-50 ml Gemüsebrühe

hoher Rührbecher, Pürierstab

Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, sorgfältig verlesen und die groben Stiele abzwicken. Einige zarte Blätter beiseitelegen, den restlichen Bärlauch zusammen mit dem Tofu und dem Zitronensaft pürieren. Dabei nach und nach etwas Brühe untermixen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist.

2 EL geröstete Erdnusskerne, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel

Den beiseitegelegten Bärlauch und die Erdnusskerne hacken, mit der Zitronenschale mischen. Die Bärlauchcreme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Möhren mit dem Sud auf tiefe Teller geben. Die Creme dazugeben, die gehackte Bärlauch-Erdnuss-Zitronen-Mischung darüberstreuen. Den Reis dazu genießen.