Miso-Ramen mit Dashi
Erlebe den umami-reichen Geschmack Japans mit unserem veganen Rezept für Miso-Ramen mit Dashi. Diese köstliche Suppe kombiniert herzhafte Miso-Paste mit einer aromatischen Dashi-Brühe, um eine perfekte Balance von Geschmack und Wohlbefinden zu schaffen.
Zutaten für 4-6 Personen
280 kcal pro Portion
Für das Dashi
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 3 | getr. Shiitake (Pilze) |
| 1 Stück | getr. Kombu-Alge (ca. 5 × 10 cm) |
Für die Suppe
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Ingwer (ca. 1 cm lang) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 TL | Sesamöl |
| 3 TL | Misopaste |
| 2 TL | rote Chilibohnen Paste (Red Bean Chili Paste; aus dem Asialaden; oder Sambal Oelek) |
| 1 EL | Sake |
| 2 EL | kräftige Sojasauce (Tamari) |
| 1 EL | indonesische Sojasauce (süßlich; oder Ahornsirup) |
| 400 ml | Sojadrink (ungesüßt) |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Ramen-Nudeln (frisch oder TK) |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Für das vegane Dashi in einem Topf 250 ml Wasser aufkochen. Pilze und Alge hineingeben und darin zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Min. ziehen lassen. Anschließend Pilze und Alge wieder herausnehmen und entfernen, das Dashi beiseitestellen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für die Suppe Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiß und Grün separat in dünne Ringe schneiden. Knoblauch, Ingwer und das Weiß der Frühlingszwiebeln in einem großen Topf im Sesamöl andünsten.
Schritt 3 von 4
Misopaste und Chili-Bohnen-Paste hinzufügen und alles einige Min. miterhitzen. Mit Sake ablöschen und anschließend beide Sojasaucen, das Grün der Frühlingszwiebeln und Sojadrink dazugeben. Alles einmal aufkochen, dann Brühe, Dashi, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Suppe zugedeckt nochmals ca. 15 Min. leise köcheln lassen. Dabei gegen Ende der Garzeit die Ramen-Nudeln in einem Topf nach Packungsanweisung bissfest garen.
Schritt 4 von 4
Zum Servieren die Miso-Ramen nochmals kräftig abschmecken. Dann mit den Nudeln auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Dazu passt Mais (aus Dose oder Glas), Kimchi, Frühlingszwiebelringe, Pak Choi oder Enoki-Pilze (aus dem Asialaden).
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Tipps & Tricks
Du kannst die Brühe auch ohne Sojadrink als klassische Miso-Ramen zubereiten. Wenn du möchtest, diese mit mehr Misopaste würziger abschmecken. Dashi sind japanische Fischfonds aus Algen (z. B. Kombu) und getrockneten Bonito-Flocken (Thunfischart). In der pflanzenbasierten Küche lassen sich die Fonds super aus Algen und getrockneten Pilzen wie Shiitake ansetzen.