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Mini-Quittentartes mit Rosenwassersirup

Name: Mini-Quittentartes mit Rosenwassersirup
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 Tartförmchen (je 10-11 cm Ø)
Ingredients: 60 ml Sonnenblumenöl; 1 Ei (Größe M); 1 Eigelb (Größe M); 2 Pck. Vanillezucker; 175 g Dinkelmehl (Type 630); Öl für die Förmchen; Mehl zum Arbeiten; 2 (je ca. 500) g Quitten (am besten sind die großen, gelben, türkischen Quitten); 2 EL Zitronensaft; 4 Nelken; 2 Sternanise; 50 g (Roh-)Rohrzucker; 100 ml Orangensaft; 2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke); 2 EL Quittengelee; 150 g Brombeeren

Die Mini-Quittentartes mit Rosenwassersirup sind nicht nur raffiniert, sondern auch unglaublich lecker. Die haben Lieblingsrezept-Potenzial.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 6 Tartförmchen (je 10-11 cm Ø)

360 kcal pro Portion

Für den Teig:

Menge	Zutat
60 ml	Sonnenblumenöl
1	Ei (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
2 Pck.	Vanillezucker
175 g	Dinkelmehl (Type 630)
	Öl für die Förmchen
	Mehl zum Arbeiten

Für den Belag:

Menge	Zutat
2 (je ca. 500) g	Quitten (am besten sind die großen, gelben, türkischen Quitten)
2 EL	Zitronensaft
4	Nelken
2	Sternanise
50 g	(Roh-)Rohrzucker
100 ml	Orangensaft
2 EL	Rosenwasser (aus der Apotheke)
2 EL	Quittengelee
150 g	Brombeeren

Zubereitung

Benötigte Utensilien

6 Tartförmchen (je 10-11 cm Ø), Rührschüssel, Handrührgerät mit Quirlen, Nudelholz, Gabel, sauberes Geschirrhandtuch, Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel, Sieb, Schüssel, Kochlöffel, Backpinsel, Kuchengitter

Öl für die Förmchen, 60 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei (Größe M), 1 Eigelb (Größe M), 2 Pck. Vanillezucker, 175 g Dinkelmehl (Type 630)

6 Tartförmchen (je 10-11 cm Ø), Rührschüssel, Handrührgerät mit Quirlen

Die Förmchen einfetten. Für den Teig das Öl mit Ei, Eigelb und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Das Mehl hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Mehl zum Arbeiten

Nudelholz, Gabel

Den Teig sechsteln. Jede Teigportion auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rund ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

2 (je ca. 500) g Quitten (am besten sind die großen, gelben, türkischen Quitten), 200 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 4 Nelken, 2 Sternanise, 50 g (Roh-)Rohrzucker

sauberes Geschirrhandtuch, Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel

Für den Belag Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, halbieren, schälen und entkernen. Die Quittenhälften quer in dünne Scheiben schneiden. 200 ml Wasser mit Zitronensaft, Nelken, Sternanisen und Rohrzucker in einem Topf aufkochen. Die Quitten dazugeben und zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.

100 ml Orangensaft, 2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke), 2 EL Quittengelee

Sieb, Schüssel, Kochlöffel

Dann die Quitten mit dem Sud in ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen und zurück in den Topf geben. Den Sud mit Orangensaft, Rosenwasser und Quittengelee unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze in ca. 5 Min. sirupartig einkochen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

Backpinsel

Die Teigböden mit wenig Sirup bestreichen und mit den Quittenscheiben belegen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.

150 g Brombeeren

Kuchengitter

Die Brombeeren verlesen, falls nötig abbrausen und putzen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Die Brombeeren auf den noch warmen Quittentartes verteilen, übrigen Sirup darüberträufeln. Die Mini-Tartes lauwarm oder auch ausgekühlt genießen.