Mexikanischer Bohneneintopf
Der sättigende Tex-Mex-Eintopf mit Bohnen und Speck eignet sich besonders gut für kalte Wintertage.
Zutaten für 4 Personen
375 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | getrocknete Pintobohnen (Wachtelbohnen, ersatzweise Borlotti- oder Kidneybohnen) |
| 150 g | durchwachsener Räucherspeck |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| (geräuchertes) Chilipulver | |
| 200 g | passierte Tomaten |
| 600 ml | Rinderbrühe |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ⅓ Bund | Koriandergrün |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Bohnen mit kaltem Wasser bedecken, zugedeckt 12 Std. (über Nacht) quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Speck ca. 0,5 × 1 cm groß würfeln, dabei Schwarte entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
Schritt 2 von 3
Speck in einem (Gusseisen-)Topf bei kleiner Hitze langsam anbraten. Sobald er leicht bräunt, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze goldgelb andünsten. 1 TL Chilipulver (Menge nach Geschmack) darüberstäuben, mit passierten Tomaten und Brühe aufgießen. Bohnen, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel unterrühren.
Schritt 3 von 3
Alles bei kleiner Hitze 1 Std. 30 Min.-2 Std. zugedeckt garen, da-bei gelegentlich umrühren. Die Bohnen sollten schon weich sein, dann nochmals ca. 30 Min. offen unter gelegentlichem Rühren sämig einkochen lassen, salzen und pfeffern. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, klein hacken und über den Eintopf streuen.
