Mediterraner Rollbraten mit Käsepolenta

Name: Mediterraner Rollbraten mit Käsepolenta
Prep time: 180 min
Yield: Für 8-10 Personen
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 200 g Bärlauch; 200 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten; 100 g schwarze Oliven (ohne Stein); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 kg Schweinenackenbraten (vom Metzger als Rollbraten aufschneiden lassen); 2 Bund Suppengrün; 2 Zwiebeln; 250 ml trockener Weißwein; 2 l Gemüsebrühe; 500 g feiner Maisgrieß (Polenta); 80 g Butter; 100 g geriebener Parmesan; 100 g Schlagsahne

Dieser prächtige Braten ist der Star auf jedem Gäste-Buffet - schnell gewickelt und saftig geschmort können sich die Aromen im Ofen wunderbar verbinden.

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Aufwand

180 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für 8-10 Personen

815 kcal pro Portion

Menge	Zutat
50 g	Pinienkerne
200 g	Bärlauch
200 g	getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
100 g	schwarze Oliven (ohne Stein)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
2 kg	Schweinenackenbraten (vom Metzger als Rollbraten aufschneiden lassen)
2 Bund	Suppengrün
2	Zwiebeln
250 ml	trockener Weißwein
2 l	Gemüsebrühe
500 g	feiner Maisgrieß (Polenta)
80 g	Butter
100 g	geriebener Parmesan
100 g	Schlagsahne

Zubereitung

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und fein hacken. Die Tomaten und Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Mit den Pinienkernen und Bärlauch vermengen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bärlauchmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Braten fest aufrollen und mit Küchengarn sorgfältig zusammenbinden. Braten rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf den Rost des Backofens setzen und Fettpfanne darunterschieben. 2 Tassen Wasser in die Fettpfanne gießen. Braten im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 2¼ Std. braten. Den Braten alle 20 Min. mit Bratensatz beschöpfen.

Inzwischen Suppengrün schälen, bzw. putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. Gemüse und Zwiebeln auf der Fettpfanne verteilen und ca. 1½ Std. mitgaren. Nach und nach Wein und knapp 1 l Wasser in die Fettpfanne gießen. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und auf dem Rost im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Gemüse und Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Gemüse durch das Sieb streichen. Sauce aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Gemüsebrühe aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen und in ca. 8 Min. ausquellen lassen. Butter in Stückchen und Parmesan einrühren. Käsepolenta mit Salz und Pfeffer abschmecken. Polenta warm halten, dabei gelegentlich umrühren. Sauce mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Braten aus dem Ofen nehmen und auf ein großes Brett setzen. Den entstandenen Fleischsaft aus der Folie in die Sauce rühren. Braten mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden. Alles zusammen anrichten.