Mediterrane Nudeln
Pasta kann man auch in der Pfanne kochen und zwar gleich zusammen mit der Gemüsesauce. Maximaler Geschmack bei minimalem Geschirreinsatz.
Zutaten für 4 Personen
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Gemüse (z. B. Tomaten, Aubergine, Paprikaschote, Zucchini) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Peperoni |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1/2 l | Gemüsebrühe |
| 150 g | dünne Bandnudeln (oder feine Spaghetti) |
| Salz | |
| 4 EL | Pesto Genovese (aus dem Glas) |
| 100 g | frisch geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Das Gemüse waschen und putzen. Tomaten, Aubergine und Paprikaschote würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, von Stielansatz und Kernen befreien und fein würfeln.
Schritt 2 von 2
Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen, Aubergine, Paprikaschote, Zucchini, Knoblauch und Peperoni darin ca. 3 Min. anbraten, die Tomaten dazugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen. Die Nudeln in Stücke brechen, unterrühren und zugedeckt je nach Garzeit der Nudeln 5-8 Min. köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Mit Pesto und Parmesan servieren.
