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Maultaschen mit Spinat und Bärlauch

Name: Maultaschen mit Spinat und Bärlauch
Prep time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g Mehl (550) + Mehl für die Arbeitsfläche; 2 Eier (Größe L); Salz; 100 g Blattspinat; 1 Bund Bärlauch (ersatzweise Schnittlauch); 1 kleine Zwiebel; 40 g durchwachsener Speck ohne Schwarte; 1 EL Butter; 150 g gemischtes Hackfleisch; 1 Ei (Größe S); 3 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben; 2 große Zwiebeln; 60 g Butter; 2 EL Öl

Vielleicht haben italienische Kaufleute den Schwaben die Nudeltaschen schmackhaft gemacht. Die Verwandtschaft mit Ravioli ist deutlich.

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

730 kcal pro Portion

Menge	Zutat
350 g	Mehl (550) + Mehl für die Arbeitsfläche
2	Eier (Größe L)
	Salz
100 g	Blattspinat
1 Bund	Bärlauch (ersatzweise Schnittlauch)
1	kleine Zwiebel
40 g	durchwachsener Speck ohne Schwarte
1 EL	Butter
150 g	gemischtes Hackfleisch
1	Ei (Größe S)
3 EL	Semmelbrösel
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss, frisch gerieben
2	große Zwiebeln
60 g	Butter
2 EL	Öl

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Schüsseln, Gabel, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Nudelmaschine oder Nudelholz, Backpinsel, Teigrad, Kochtopf, Schaumkelle

350 g Mehl (550), 2 Eier (Größe L), 1 TL Salz, ca. 5 EL Wasser

Schüssel, Gabel

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken, Eier, 1 TL Salz und ca. 5 EL Wasser hineingeben und mit einer Gabel vermischen, nach und nach das Mehl einrühren. Mit den Händen zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten.

100 g Blattspinat, 1 Bund Bärlauch (ersatzweise Schnittlauch), 1 kleine Zwiebel, 40 g durchwachsener Speck ohne Schwarte, 1 EL Butter, 150 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei (Größe S), 3 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frisch gerieben

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Schüssel

Für die Füllung Spinat putzen, waschen und kurz überbrühen, abtropfen lassen, fest ausdrücken, klein hacken. Bärlauch waschen, ebenfalls klein hacken. Zwiebel schälen, mit dem Speck sehr fein würfeln. Beides in Butter goldgelb dünsten. Mit Spinat und Bärlauch zum Hackfleisch geben, mit Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Muskat gut vermischen.

Mehl für die Arbeitsfläche, Wasser

Nudelmaschine oder Nudelholz, Backpinsel, Teigrad

Den Teig in 8 Stücke teilen, jedes mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf die Hälfte der Teigplatten im Abstand von 3 cm je 1 EL Hackfleischmasse setzen. Teigränder mit Wasser bestreichen, die übrigen Teigplatten darüber decken und zwischen der Füllung gut andrücken. Rechteckige Teigtaschen ausradeln.

Wasser, Salz

Kochtopf

Reichlich Salzwasser aufkochen, die Teigtaschen hineingleiten lassen, 10-12 Min. ziehen lassen.

2 große Zwiebeln, 60 g Butter, 2 EL Öl

Messer, Schneidebrett, Pfanne, Pfannenwender, Schaumkelle

Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. In Butter mit Öl braun braten, mit einem Schuss Nudelwasser ablöschen, leicht salzen. Maultaschen aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf Teller verteilen. Mit den Zwiebeln übergießen.

Passend dazu

In der schwäbischen Küche werden Maultaschen klassisch mit Kartoffelsalat gegessen. Es passt aber auch ein frischer Blattsalat zu den Maultaschen mit Spinat und Bärlauch.