Marokkanische Merguez
Die würzige Wurst aus Lammfleisch stammt ursprünglich aus Marokko, ist aber auch in Frankreich sehr beliebt. Höchste Zeit, dass sie bei uns auch populär wird.
Zutaten für ca. 24 Würste
145 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 kg | Lammfleisch (Hals oder Schulter; ersatzweise Rindfleisch) |
| 35 g | feines Meersalz |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 4 g | gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 4 g | gemahlener Kreuzkümmel |
| 2 g | Zimtpulver |
| 6 g | Harissa (scharfe Chilipaste) |
| 5 g | edelsüßes Paprikapulver |
| 100 ml | Olivenöl |
| 6 m | m Saitling (18/20) |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Saitling in einer großen Schüssel in lauwarmem Wasser 2 Std. einweichen, dabei mehrfach spülen. Das Fleisch von Sehnen und Knorpeln befreien, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und kalt stellen.
Schritt 2 von 3
Das Fleisch mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (Lochscheibe 8 mm) geben. Den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimtpulver, Harissa und Paprikapulver zur Fleischmasse geben. Alles gut mischen, dabei das Olivenöl nach und nach portionsweise unterarbeiten.
Schritt 3 von 3
Das Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen und den Darm aufziehen. Die Fleischmasse in den Darm füllen, dabei Würste von 10-12 cm Länge abdrehen. Die Würste auseinanderschneiden und mind. 3 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Fein dazu: Ofengemüse
Für 4 Portionen | Backofen auf 210° vorheizen. 1 kg kleine Kartoffeln waschen, längs halbieren. 4 Möhren schälen, in 5 cm große Stücke schneiden. 2 rote Zwiebeln schälen, in je 8 Spalten schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 3 cm lange Stücke schneiden. 250 g Zuckerschoten putzen, waschen, schräg halbieren. 6 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1⁄2 TL Thymian, 1 Msp. Cayennepfeffer, 1 Msp. Zucker und die abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone verrühren. Gemüse und Ölmischung in einer ofenfesten Form mischen. 8 Merguez darauflegen und 350 ml Gemüsebrühe angießen. Im Ofen (Mitte, uUluft 190°) 20 Min. garen. Gemüse durchmischen, Merguez wenden und in weiteren 20 Min. fertig garen.
