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Zuckerfreier Marmorkuchen

Name: Zuckerfreier Marmorkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Yield: 16 Stücke
Ingredients: 400 g Zucchini; 40 g Kokosblütenzucker; 4 Eier (M); 100 ml Sonnenblumenöl; 100 ml Haferdrink; 300 g Vollkorn-Weizenmehl; 1 TL Weinstein-Backpulver; 1 Msp. gemahlene Vanille; Salz; 2 EL Kakaopulver (schwach entölt); Fett für die Form

Der Marmorkuchen wird mit Zucchini zubereitet. Sie haben kaum Eigengeschmack, sorgen dafür für kalorienarme Fülle und machen den Kuchen schön saftig.

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Aufwand

75 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 16 Stücke

160 kcal pro Portion

Menge	Zutat
400 g	Zucchini
40 g	Kokosblütenzucker
4	Eier (M)
100 ml	Sonnenblumenöl
100 ml	Haferdrink
300 g	Vollkorn-Weizenmehl
1 TL	Weinstein-Backpulver
1 Msp.	gemahlene Vanille
	Salz
2 EL	Kakaopulver (schwach entölt)

Außerdem

Menge	Zutat
	Fett für die Form

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Kastenform (26 cm lang), Küchenreibe, Küchenschüssel, Schneebesen, Handrührgerät, Löffel, Gabel, Holzstäbchen

Fett für die Form, 400 g Zucchini

Kastenform (26 cm lang), Küchenreibe

Den Backofen auf 175° vorheizen, die Kastenform einfetten. Die Zucchini waschen, putzen und auf einer Küchenreibe fein raspeln.

40 g Kokosblütenzucker, 4 Eier (M), 100 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Haferdrink, 300 g Vollkorn-Weizenmehl, 1 TL Weinstein-Backpulver, 1 Msp. gemahlene Vanille, Salz

Küchenschüssel, Schneebesen, Handrührgerät

Kokosblütenzucker, Eier, Sonnenblumenöl und Haferdrink in einer Schüssel verrühren. Die Zucchiniraspel unterheben. Mehl, Backpulver, Vanille und 1 Prise Salz vermischen, dazugeben und alles mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem Teig verrühren.

2 EL Kakaopulver (schwach entölt)

Kastenform (26 cm lang), Schneebesen, Löffel, Gabel

Die Hälfte des Teigs in die Kastenform geben. Den Kakao unter den restlichen Teig rühren. Den Schokoteig auf den hellen Teig geben und beide Teige mit einer Gabel leicht mischen.