Mangold mit Parmesanhaube
Unser Mangold ist unter die Haube gekommen! Dort ist er aber nicht allein: Sonnengereifte Paprika weicht nicht von seiner Seite.
Zutaten für 4 Personen
245 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Mangold |
| Salz | |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| ½ Bund | Petersilie |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| ½ l | Milch |
| schwarzer Pfeffer | |
| 1 TL | edelsüßes Paprikapulver |
| 100 g | frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Mangold waschen. Die Blätter von den Stielen lösen und grob hacken. Die Stiele in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. garen. Die Blätter 1 Min. mitgaren. Den Mangold kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Die Paprikaschoten waschen, vierteln und die Samen und Trennwände entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Schritt 3 von 4
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Die Milch mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce dann offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis sie cremig ist.
Schritt 4 von 4
Den Backofen auf 220° vorheizen. Mangold, Paprika, Zwiebeln und Petersilie mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Den Parmesan in die Sauce rühren und diese auf dem Gemüse verteilen. Das Gemüse im heißen Backofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis es gebräunt ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
