Mango-Kokos-Cupcakes

Name: Mango-Kokos-Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: Für 12 Stück
Ingredients: 60 g Kokosflocken; 125 g Mehl; ½ Pck. Backpulver (8 g); Salz; 100 g weiche Butter; 100 g Zucker; 2 Eier; 125 ml Mango-Maracuja-Smoothie (Fertigprodukt); 120 g weiche Butter; 100 g Puderzucker; 370 g Doppelrahmfrischkäse; ½ - 1 TL Matcha-Pulver (jap. Grünteepulver); 6 EL Mango-Maracuja-Smoothie (Fertigprodukt); 12 Mangospalten; 12 Papierförmchen

Fruchtiger Mangosmoothie und herber Matchatee bringen natürliche Farbe und Aroma in das hübsche Häubchen auf dem saftigen Kokoscake.

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Aufwand

120 Min.
Schwierigkeit

Schwer

Zutaten für 12 Stück

390 kcal pro Portion

FÜR DEN TEIG:

Menge	Zutat
60 g	Kokosflocken
125 g	Mehl
½ Pck.	Backpulver (8 g)
	Salz
100 g	weiche Butter
100 g	Zucker
2	Eier
125 ml	Mango-Maracuja-Smoothie (Fertigprodukt)

FÜR DAS TOPPING:

Menge	Zutat
120 g	weiche Butter
100 g	Puderzucker
370 g	Doppelrahmfrischkäse
½ - 1 TL	Matcha-Pulver (jap. Grünteepulver)
6 EL	Mango-Maracuja-Smoothie (Fertigprodukt)
12	Mangospalten

AUSSERDEM:

Menge	Zutat
12	Papierförmchen

Zubereitung

Den Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Für den Teig die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Ca. 2 TL zum Verzieren beiseitelegen, die übrigen Kokosflocken mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Min. cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Die Mehlmischung im Wechsel mit dem Mangosmoothie auf niedriger Stufe kurz unterrühren.

Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 18 - 20 Min. backen. Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Topping Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren. Den Frischkäse dazu- geben und kurz unterrühren. Ca. ein Drittel der Masse abnehmen und das Matchapulver unterrühren. Unter die übrigen zwei Drittel den Mangosmoothie rühren.

Einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (14 mm Ø) schräg halten und das grüne Topping an einer Seite längs von unten bis oben hineinstreichen. Gelbes Topping vorsichtig darauffüllen. In Tuffs auf die Cakes spritzen. Mit Mangospalten und beiseitegelegten gerösteten Kokosflocken verzieren.