Vegane Mango-Gazpacho
Diese Variante der Gazpacho bekommt durch die Mango ein zartsüßes Aroma, sodass sie wunderbar als leichter Appetizer und im Sommer als feiner Snack dient.
Zutaten für 4 Personen
225 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Schmorgurke |
| 1 | große Mango (ca. 600 g) |
| 1 | getrocknete Chilischote |
| 500 ml | Tomatensaft |
| 2 EL | Agavendicksaft |
| 2 EL | Aceto balsamico |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Bio-Limette |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 | Tomaten |
| 1 | rote Zwiebel |
| 12 | Basilikumblätter |
| crushed Ice zum Servieren (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Ein Viertel beiseitelegen, den Rest grob würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, ebenfalls ein Viertel beiseitelegen und den Rest grob würfeln.
Schritt 2 von 4
Mango-, Gurken- und Knoblauchwürfel in eine Schüssel geben. Die Chilischote dazubröseln. Tomatensaft, Agavendicksaft, Essig und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale und 2 EL Saft zur Mango-Gurken-Mischung geben. Alles mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 von 4
Die Tomaten waschen, halbieren und entkernen, dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebel schälen. Tomate, Zwiebel, restliche Gurke und Mango sehr fein würfeln. Die Würfel in die Suppe geben und alles 1 Std. kühl stellen.
Schritt 4 von 4
Das Basilikum waschen, trocken tupfen und nach Belieben in Streifen schneiden. Den Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas crushed Ice auf Suppenschalen oder Gläser verteilen und die Suppe darüberschöpfen. Mit den übrigen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit dem Basilikum garnieren. Den Gazpacho sofort servieren.
