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Mandel-Koriander-Pesto
Der Koriander verleiht diesem Pesto eine herrliche exotische Note und die knackigen Mandeln sorgen für den richtigen Biss.
Zutaten für 4 Personen
155 kcal pro Portion
Menge | Zutat |
---|---|
2 Bund | Koriandergrün (ersatzweise Petersilie) |
1 | Bio-Zitrone |
1 | Knoblauchzehe |
40 g | geschälte Mandeln |
3 EL | Olivenöl |
30 g | frisch geriebener Parmesan |
Salz | |
schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, Blättchen und feine Stiele hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen.
Schritt 2 von 3
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Mandeln mit Zitronenschale und Knoblauch im Mixer nicht zu fein pürieren. Koriandergrün dazugeben und untermixen.
Schritt 3 von 3
Das Olivenöl tropfenweise zugeben, den Parmesan untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.