Lupinen-Rösti mit Meerrettich-Sour-Cream
Ein veganer After-Work-Snack, der lange satt macht.
Zutaten für 2 Personen
595 kcal pro Portion
Für die Rösti:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150 g | mehlig- oder vorwiegend festkochende Kartoffeln |
| 1 | kleiner Zucchino (ca. 150 g) |
| 1 | Möhre |
| 2 | Lupinenfilets |
| 30 g | Lupinenmehl |
| 1 EL | Pfeilwurzstärke |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4-6 EL | Olivenöl |
Für die Sour Cream:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Lupinen-Joghurtalternative (ersatzweise Sojaghurt) |
| 2 EL | aufschlagbare Sojacreme (ersatzweise Hafercreme) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | geriebener Meerrettich (Glas) |
| 3 Stängel | Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für die Rösti die Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Den Zucchino putzen, waschen und grob reiben. Die Möhre putzen, schälen und ebenfalls grob reiben. Die Lupinenfilets grob reiben.
Schritt 2 von 5
Kartoffeln, Zucchino, Möhre und Lupinenfilets in einer Schüssel mit dem Lupinenmehl und der Pfeilwurzelstärke gründlich mischen. Dann die Rösti-Mischung mit wenig Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 5
Inzwischen für die Sour Cream den Lupinen-Joghurt mit der Sojacreme, Zitronensaft und Meerrettich in einer Schüssel glatt rühren. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein schneiden und unter den Dip mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 80° vorheizen. Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rösti-Mischung esslöffelweise in der Pfanne verteilen, leicht flach drücken und bei mittlerer bis großer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. knusprig braten. Die Rösti herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Ofen warm halten. Aus der übrigen Masse auf die gleiche Weise weitere Rösti braten.
Schritt 5 von 5
Die Rösti auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit je einem Klecks Meerrettich-Sour-Cream garnieren.
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